Прието е, че кафе машините са истинският Свещен Граал за всички любители на тази ароматна напитка. Всъщност, добре подбраната машина за еспресо ще ви помогне да приготвите силно и ароматно кафе, което ще се превърне в чудесен елемент от сутрешния ви ритуал. Но какво ще стане, ако не се изплати да инвестираме в скъпо оборудване, защото не пием малко черна чаша редовно? В този случай кафе машина е добро решение - най-простият и известен от поколения тип еспресо машина, известен още като кафемашина, мока или макинет .
Кафето от кафемашината ще бъде много по-вкусно от обикновеното „плюене“ или разтворимо кафе и в същото време няма да съсипе бюджета ни. За да се насладите напълно на вкуса на такава напитка, струва си да запомните няколко правила за нейното приготвяне - каним ви на кратко ръководство за начинаещи бариста.
Видове кафемашини
Кафемашината е просто алуминиева или стоманена винтова кана, разделена на два резервоара с цедка. Налейте вода в долната част и изсипете смляно кафе върху цедка. След като двете части са свързани, каната се поставя върху източник на топлина - например върху горелка на газова печка. В резултат на нагряването водата в долната част се превръща в пара, прониква в кафето, поставено на ситото и се кондензира в горния резервоар на каната, създавайки ароматна напитка. Размерите на кафемашините са разнообразни - лесно можем да изберем кана, която е адекватна на нашите нужди.
Както в случая с класическите кафе машини, има няколко вида кафемашини. Алуминиевата машина за кафе е най-типичният тип на това устройство, познат от 1933 г. Въпреки че все още е популярен и днес, кафемашините, изработени от неръждаема стомана , стават все по-популярни . Алуминиевият кафемашина е по-труден за почистване (почистващите препарати не могат да се използват за почистване, така че по стените се образуват ивици), а някои хора смятат, че кафето, приготвено в него, има кисел вкус. Освен това се различава от стоманената версия по отношение на външния вид и цената - алуминиевите са по-ъглови и обикновено по-евтини, докато стоманените кафемашини имат по-закръглена форма и по-висока цена. В допълнение към стандартните кафемашини, изработени от стомана или алуминий, понякога можете да ги срещнетекафемашини, изработени от комбинирани материали - в този случай долният резервоар е от стомана, а горният чайник е от порцелан.
Най-популярните кафемашини са проектирани да се отопляват на газ , но пазарът включва и стоманени индукционни кафемашини . Работата им е същата като тази на индукционните печки - те имат гладки, идеално плоски дъна, изработени от метал, който привлича магнит.
Новост е електрическата саксия за кафе, която, за да се вари кафе, трябва да се постави не на горелката на печката, а на специална основа, подобна на чайник. Щом кафето влезе в горния резервоар, кафе машината ще се изключи.
Кафени зърна
Разбира се, клоуто на всяко малко черно кафе е кафе на зърна. Съдът за кафе е най-подходящ за тези с ниска киселинност от Южна Америка - Бразилия, Коста Рика, Гватемала или Ел Салвадор. По-добре е да не купувате кафе в разхлабена форма, защото вероятно ще е прекалено фино - частиците му ще се изтръгнат през цедка, а самата напитка ще придобие горчив вкус за удължено време за варене. Така че най-добре е да поискате смилането на боба, след като ги купите в печене или да си купите мелница и да смилате кафе у дома. Най-подходящата е електрическа мелница с регулируема степен на смилане, благодарение на която ще можем да зададем перфектната степен на смилане, тоест средна - кафето трябва да бъде смляно по-фино, отколкото за филтърна кафе машина, но по-грубо, отколкото за кафе машина под налягане.
Кафе от кафемашина - рецепти
Започнете да варите кафе в кафемашината, като наливате прясна, филтрирана, гореща вода в долния резервоар - под предпазния клапан, вграден в стената. За съжаление, една от най-често срещаните грешки при приготвянето на кафе в кафене е изливането на студена вода в него - това удължава времето за варене, през което цялото устройство се загрява силно и кафените зърна се изгарят излишно. Това води до неприятно горчив вкус на получената запарка.
Колко грама кафе трябва да се излее в кафемашина? Просто зависи от размера на тигана. Като общо правило, прахът трябва да напълни филето с ръба на ръба на цедка . Не бийте излятото кафе - налягането, генерирано от кафемашината, не е високо и ако натиснете кафето твърде силно, парата няма да има възможност да проникне правилно в смлените зърна. Важно е преди да купим кафе машина, да помислим внимателно за нашето търсене на кафе и да изберем размера на устройството въз основа на направените изводи. Ако изберем твърде голяма кафемашина и сложим малко зърно в нея, напитката ще се окаже водниста и лишена от аромат. Ако обаче кафето ни е твърде малко и се опитаме да пием повече, като бием прекалено много кафе в цедка, варенето ще бъде горчиво и тънко.
След като поръсите смляно кафе, леко изгладете повърхността му и почистете краищата на цедка от частици - това е важно, тъй като кафеният прах може да попречи на кафеварката да се завърти плътно и по този начин да намали генерираното в нея налягане. След усукване поставяме кафенето на горелката на печката - ако имаме газова печка, изберете горелка, чийто пламък ще загрява само дъното на саксията за кафе, без да докосва стените му. Варенето на кафе в кафемашина е доста кратък процес, но той изисква внимание. Оставете устройството да се загрява за 3-4 минути. След това време трябва да чуем първото бучене. Когато това се случи, трябва незабавно да извадим кафеварката от горелката - свареното кафе ще бъде горчиво и безвкусно.
Ако искаме да обогатим вкуса на напитката, можем да поръсим малко пикантен кардамон, ароматна канела или малко джинджифил в смлените кафени зърна.
Кафето с кафе кафе ли е здравословно?
Най-общо казано, макар и класифицирано като стимулант, кафето не е вредно за здравето, когато се пие умерено. Нещо повече - съдържа антиоксиданти, които имат благоприятен ефект върху тялото. Не забравяйте обаче, че кафето е неравномерно. Разтворимата версия се счита за най-лошия вид, особено този, който се смила на прах и съдържа химически съставки на 3in1 кафе. Турското кафе също не е много добро, затова е пълно с плюено кафе. Най-доброто кафе е това, което се приготвя малко след смилането, подлага се на кратка термична обработка , т.е. напитка, приготвена от машина за еспресо. Като се вземат предвид мненията на любителите на кафето, кафето от кафе машина също е компромис тук - няма да е толкова качествено, колкото от машина за еспресо, но със сигурност ще бъде много по-добро и здравословно от плюене или увито кафе.
Когато варите кафе в кафемашина, трябва да запомните за повече елементи, отколкото може би първоначално смятате. Топлата вода, добре подбраните и перфектно смлени зърна или подходящото време за отопление са основите, върху които си заслужава да се работи. В крайна сметка, не е ли приятно да посрещнем деня с чаша вкусно домашно кафе?